焯水时用“冷水锅”和“沸水锅”？你若不懂，菜就白做了

随着人们生活水平渐渐特高，大家在吃方面也越来越讲究，做菜的顺序不一样，烹饪出来的菜味道相差就比较大。说到对有些食材的焯水，相信大家都熟悉了，它可是制作出美味菜品关键性一步，虽然焯水看起来比较简单，但是它操作起来，能直接影响到菜肴的色泽和口感。

不同的食材焯水的方法的也就不一样，它分为“冷锅水”和“沸锅水”，这两种操作许多小伙伴都经常搞错，做出来的菜肴也就令人不满意。那么焯水时，到底用“冷水锅”和“沸水锅”？你若不懂，菜就白做了。

比如想制作一道“红烧肉”，我们就会把切好的肉块放入锅中焯水，一部分人都会选择用开水，以为这样就会去除肉的血液，可以让肉的表面好上色。其实这种是错误的做法，使用开水焯水会让肉的表皮缩进，肉中的血液也就不会流出来。

无论使用什么样的荤菜，大家都需记住要用冷水下锅，然后慢慢加热，在煮的过程中，肉里的血液也就会慢慢流出来，变成了血沫浮在水上，用勺子撇去即可。

而然蔬菜就恰恰相反，一些需要焯水的蔬菜，都是为了保证它的营养和颜色，它们都需要开水下锅，比如：西蓝花、土豆、莴笋等等。蔬菜不能炒的时间太久，也不能煮的时间长，它们本身就很容易熟，下锅用开水煮几秒就可以了。小伙伴们平时在家是怎么烹饪这些美食的呢？焯水是用什么方法？欢迎留言评论你的看法~